Venue du fond des âges moyen-orientaux, estampillée par les Napolitains au XVIII^e siècle avant  de traverser l’Atlantique, adoptée avec Al Capone par la ville de Chicago qui l’a intégrée dans l’industrie agro-alimentaire avant de la mondialiser, la pizza est toujours en forme. Elle étonne et détonne par sa longévité.